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出油咸鸭蛋的腌制方法

出油咸鸭蛋的腌制方法 所需原料: 鸭蛋 50 个、清水 4000 克、粒盐(普通精盐也可)600 克、高度白酒 100 克。

传统的制作方法: 1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份; 2、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的 可以再放 3 粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮, 晾凉,倒入白酒; 3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中; 4、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡 在盐水中, 盖上, 腌 30~45 天, 30 天时鸭蛋微有咸味, 45 天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快 一些,秋天冬天就慢一些; 5、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每 5 个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮 就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越

图1

来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬 不好吃了。

图2

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